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日本餐飲業如今做的風生水起

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發布時間:2019-04-21 17:57
來源:未知
日本餐飲業如今做的風生水起

很多人好奇,日本餐飲業如今到底是怎樣的一個模式呢?其實很簡單,就是重產品、輕營銷。從消費者的角度來講,我還是蠻欣賞日本的這種營銷模式的。其實日本不論是餐飲還是化妝品,都更愿意讓消費者把錢花到刀刃上。現在各種網紅餐廳的更迭速度奇快,讓人感覺到社會的浮躁,只有腳踏實地做品質才會在這個社會上立足,才會讓所有的顧客從第一次變成回頭客。

而如今,中國餐飲業面臨的一個最大問題就是:高增長率、高死亡率,這也是我國餐飲行業的“不成熟”表現。當然,不用別人說,我們自己肯定也會觀察到,熟悉的街道上,經常上演“改頭換面”的劇情。同樣一個店鋪,今天可能賣的是早點,明天就有可能易主去賣別的。《中國餐飲報告》曾經提供了一組數據:中國餐廳的年復合倒閉率已經高達80%,而且這種現象并非偶然,而是一個常態存在。美團此前給出的2016年數據是平均月倒閉率10%,全年下來超過120%的倒閉率。餐飲業是如今社會主要投資的走向,因為門檻低,針對面廣,但是真正能干長久的又有幾家?雖然大家已經意識到中國餐飲業即將有一大塊蛋糕可分,但是實際上,不做出一定的成就、不把好質量關、不做出自己的特色,這塊巨大的蛋糕,也就只有看看的份了。

那么日本那些常年屹立不倒的餐飲業都是怎么堅持下來的呢?日本餐飲業發達,競爭也非常激烈,但是在這樣的環境下,日本餐飲依舊把產品研究到精益求精,尤其擅長單品創新路線。日本的餐廳大部分都是麻雀雖小卻五臟俱全,致力于做好每一種單品,還要保證其豐富多樣,產品富有變化性。而且模式簡單,一目了然,如日本的拉面館、壽司店,80%餐館是單品專營店。

第二點,就是品牌集團化。你在日本隨便看到的一家小餐廳,很有可能就是某個餐飲巨頭下的連鎖餐廳。甚至兩個相鄰的餐廳,有可能一家是做烤肉的,一家是做拉面的,風格截然不同,但是也歸屬于一家公司。因為日本人深知,雖然推廣一個品牌很容易,但是也將風險全部壓在了這個品牌上。所以,日本很多知名的餐飲行業,都會打造多個品牌,專注做不同的單品,風險均攤,也給自己創造更多的機會!

在日本,主題餐廳很普遍,如:海賊王主題餐廳、小丸子主題餐廳、吸血鬼主題餐廳等等。除了空間裝潢上很有新意,各種奇葩的料理更是店內的一大亮點。日本人在創建主題餐廳時,會注重裝修的特色,但是絕對不會忽視產品的質量。相對而言,國內很多主題餐廳只是學到了皮毛而已。餐廳裝修成為了全部亮點,而里面的菜式,平淡無奇,這樣一來,這個餐廳只能成為大家嘗鮮拍照的“網紅”餐廳,而感受過一次之后,絕對不會有人再來第二次。

日本餐廳還善用小成本菜肴來獲取顧客的好感。日本人講究不時不食,他們善于利用當地應季食材制作菜肴,而時令菜的價格都比較低,但是日本人將其經過精致的加工,讓時令菜搖身一變,變成一道精致料理。而這種吃法、這種擺盤絕對是家里所見不到的,讓顧客耳目一新,但實際上成本非常低,比如說春天的油菜花和春筍之類的。但是在中國的餐廳,很多餐廳喜歡給顧客創造“土豪感”,動輒就是從外地空運過來的蔬菜、海鮮之類的,這樣既難保證其新鮮度,也給餐廳增加了很多成本,對于餐廳的長遠利益來講,并不可取。

不過,雖然如今中國餐飲業并不能讓人滿意,而且洗牌率太高,但是不完美就代表著有進步空間,我相信只要行業內的人專注去做這件事,達到日本餐飲行業的水平,只是早晚的事。


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責任編輯:食品網2

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