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教你做鹵水秘方,牢記7大步驟

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發布時間:2019-04-21 15:56
來源:未知
教你做鹵水秘方,牢記7大步驟



說起鹵水,想必大家都不陌生吧,平常我們喜歡去肉食店買點雞爪、雞翅、雞腿等肉食吃的,但是每家的味道都是不一樣的,因為他們做鹵水的配方不一樣,當然我們喜歡哪家的味道,就會去哪家買的了!今天我就教大家鹵水的秘方,以后想吃肉食別再出去買了,自己在家做的不僅味道香,而且口感也是超棒的啊!雖然這道鹵水的做法很簡單,就是需要的食材比較多,大家準備食材的時候,一樣都不能缺少哦!做鹵水時,這13種香料缺一不可!缺一種,鹵水不香不入味!


鹵水秘方
【鹵水秘方】

【原材料】:八角、白扣、草果、香葉、砂仁、桂皮、白芷、花椒、七星椒、梔子、木香、香茅草、靈草等食材。

【制作步驟】:


鹵水秘方
1:首先準備兩節棒子骨、雞肉、姜片、蔥結放在鍋里,鍋里要記得倒上涼水,開大火煮開,然后撇去上面的白沫,轉小火熬1個小時。


鹵水秘方
2:準備需要用到的配料,八角、香葉、砂仁、桂皮、白芷、白扣、草果、花椒、七星椒、梔子、木香、香茅草、靈草,除去梔子,把其它香料放在料包中,把梔子放在碗中,倒上清水泡一下。


鹵水秘方
3:在砂鍋里放上少量的食用油,放上糖塊,開小火慢慢炒化,炒到棕紅色冒大泡時,加上梔子水,這樣糖色就會變得很好看了,出鍋備用。

4:另起鍋,倒上煉好的雞油,轉到最小火,放上當歸白芷,炸出里面的香味,等到當歸變黃熬干時,加上清水200毫升,關火出鍋備用。

5:另起鍋倒上清水,把今天需要鹵的食材放進去,我放的是雞爪和雞翅,把它們焯一下水,撈出來備用。


鹵水秘方
6:鍋里的棒子骨和雞肉已經查出多了,下面都撈出來放在碗中,把熬好的糖色倒進去、煉好的雞油也倒進去,把香料包放進去,再加上一點沙姜、食鹽、老抽、紅曲米、生抽、蠔油、麥芽糖、白糖攪拌均勻,開大火燒開就可以鹵菜了。


鹵水秘方
7:鍋里燒開之后,把雞爪、雞翅等食材放進去,先鹵20分鐘,時間到先不要著急出鍋,先燜30分鐘,這樣會更加入味。

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責任編輯:食品網1

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