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簡單容易做的揚州炒飯

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發布時間:2019-04-21 18:12
來源:未知
簡單容易做的揚州炒飯



很多人將炒飯歸為快餐一類,認為它簡單至極,也沒什么可做的。不過一碗飯一點配菜,一碗炒飯就做好了。可是,真的是這樣嗎?今天小編就來帶你們扒一扒深負盛名的揚州炒飯。首先,揚州炒飯到底是哪里的?這個問題一直是沒有定論的。據《食經》記載,碎金飯因為粒粒米飯都裹著蛋液而得名,在隋煬帝南巡時將碎金飯傳入揚州,這便是揚州炒飯的雛形了。但是還有一種說是在清光緒年間,一個廣州的老板開了一家淮揚菜館,用叉燒、蝦仁、海參等制作出一道炒飯,深受食客喜愛。老板便給其命名為揚州炒飯。所以揚州炒飯在廣東、香港的酒樓、茶餐廳里的民間小吃。

在揚州,炒飯大多分為三種:第一種是用雞蛋和米飯制成的蛋炒飯。簡直是上至老人,下到小孩無人不知的美味。還有是用蔥花、米飯加入少量油來炒出的油炒飯。還有便是燴菜飯了。一碗比較好的揚州炒飯,是十分講究的。米、菜、火、做都是一門功課。揚州炒飯的靈魂便是“蛋香+菜香+飯香”。作為炒飯,米飯一定是最主要的存在。所以我們常見的揚州炒飯中的菜都是很小塊的,不會讓人一眼看過去覺得這是一盤菜。揚州炒飯甚至在2008年奧運會上成為了奧運村中最受歡迎的中國美食

作為主帥的米有何特殊呢?米要選擇香粳、上好的秈米或者泰國香米也是可以的。我在看煮菜視頻時,他們也說,米飯用剩飯或者冷飯最好。其實不然,冷飯結團更不好炒散,使其成為一粒一粒的。相反,新做的米飯倒是更好了。不過,在蒸的時候,水要放少一點,這樣米飯硬一點,有嚼勁。如果雞蛋用的多的話,炒出的米飯粒粒好似碎金,也被成為“金裹銀”。這里小編要強調的是不可以放過多的油,否則吃起來便是滿口的油膩感。而且,飯一定要炒透才可以。

那么揚州炒飯是如何制作的呢?首先我們來看看材料。我們在制作炒飯時大約需要一碗米飯,兩個雞蛋,五十克的豌豆和玉米,五十克里脊肉,五十克胡蘿卜,十克的蔥和蒜。然后是調味品:十克料酒,十克雞粉,一定量的鹽(按自己口味,酌情加入)。先將里脊肉切成小丁,然后加入調味料中腌制。腌制里脊肉是為了讓其入味,更加鮮嫩。然后將胡蘿卜切成小丁,蒜和蔥切成粒。把雞蛋打成蛋液,給蛋液中加入鹽和蔥花。

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責任編輯:食品網2

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