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味道美味有嚼勁的油潑面

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發布時間:2019-06-14 15:04
來源:未知
味道美味有嚼勁的油潑面

油潑面是陜西傳統的特色面食之一,起源于明代,并以咸陽油潑面最為著名,口味也是十分的豐富,今天就教大家自己做。
首先是辣椒。現在的飯店,提供的辣椒都是用攪碎機直接打成粉,和傳統的做法相比,少了一股子香勁兒。傳統的做法是,弄干凈的干辣椒會現在油鍋炒焙,炒到泛出縷縷椒香,辣椒也變得更脆的時候,再放在槽里用輥子來回碾碎,碾成辣椒面。現在,很多面館的辣椒看著顏色鮮艷,但沒什么辣味。甚至,有些飯館為了辣椒的顏色更鮮紅些,會加一些食用色素。
然后是碎蒜。蒜瓣拍爛剁碎,或者用杵搗成蒜泥。對于油潑面,個人覺得碎蒜比蒜泥的口味要更好一些。
煮面條的時候,放一些上海青、菠菜、生菜之類的綠色蔬菜,等到面煮熟之后,一起盛出來放在碗里,放入碎蒜、蔥花和辣椒面,用準備好的一小勺熱油澆上去,滋滋冒著熱氣,蔥花、辣椒和蒜混合著的香味也隨之撲鼻而來。
1、涼水中加一點鹽和面,面與水的比例2:1,和好面蓋上保鮮膜餳二十分鐘。
2、把餳好的面搓成長條,再分割成幾個小面團。
3、用搟面仗把成團搟成長圓形面餅,用筷子在中間壓一下。
4、壓好的面餅兩面抹油放盤中,再蓋上保鮮膜餳半個小時。
5、鍋中燒水,水開后,雙手扯面,扯長后再從筷子壓痕處扯開,然后下鍋煮熟。
6、事先切好配菜,黃瓜絲、胡蘿卜絲、水焯菠菜、水焯木耳。
7、在面條上放好配菜。家里有人不喜辣,一盤澆上肉醬。我的那盤在灑辣椒碎和鹽,鍋中燒熱花生油,澆在辣椒碎上,立馬,香氣就升起啦!
第一次做扯面,還算成功。面條筋道,配菜清爽,油沷辣子濃香。
怎么樣?大家學會了嗎?一碗美味又有特色的油潑面就做好了,好吃又健康,喜歡吃面食的話可以試試哦!非常簡單呢。

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責任編輯:中華食品資訊網

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