瑞奇国际娱乐城安全吗

教你在家做傳統酸菜魚

作者:
發布時間:2019-04-21 20:52
來源:未知
教你在家做傳統酸菜魚

酸菜魚是一道老少通吃的一道家常菜,不管是什么樣的魚兒,都可以做酸菜魚。雖是一道很普通的一道菜,但是大家知道怎么做好吃嗎?有多少人知道酸菜的起初在什么地方嗎?,現在我來科普一下,起原是重慶的來福鎮,它在壁南河橋頭的一個小小的飯店,因那里的地理原因魚兒的產量特大,所以那里的菜肴都是以魚兒為主食來烹飪,所以酸菜魚就被推出來了,還有一個說法是,一位老人誤把魚兒當成別的菜倒入酸菜汁的鍋里面,當煮好的時候盛出品嘗的時候,發現味道酸酸酸爽爽的,有鮮美有爽口,吃過這道菜的人都夸夸其談,回味無窮。
教你在家做傳統酸菜魚,學會這些小技巧,做的魚肉嫩滑,口感鮮香
魚自身上帶著鮮而嫩,酸菜帶著酸爽,如果喜歡吃麻辣的帶上,那就美味可哉,好了,小編開始出動了,什么樣的魚兒都可以做酸菜魚,但是我喜歡選花鰱魚和小鯽魚,就看大家的喜好,如果是老人和小孩吃的話,我們可以選魚刺少的,魚兒可大可小,都不影響味道,選一條鮮活的大花鰱魚,魚兒在店里請店員把魚殺好,把魚鱗去除,內臟最好不要,當然喜歡吃的話,可以自已帶回來清潔干凈,并把魚頭砍成兩半,魚身上的肉切成片。
教你在家做傳統酸菜魚,學會這些小技巧,做的魚肉嫩滑,口感鮮香
也可經自已動手,自已有能力自已動會更好,先去內臟,魚腹里的魚子魚油都可以留下,再用勺子把魚鱗反方向亂下,完部亂好后,用清水清洗魚內外,把魚頭砍下,并對半砍開放清洗干凈放一邊,魚身洗凈開始解剖,從魚頭那開如剔除魚骨左左兩邊片開,魚骨切成小短,繼續把用刀片魚肉,片魚肉的時,刀的刀口方向要朝著魚的尾巴切出起,斜著刀的片魚肉,從魚的下部位那里開始片,片成小片小片的,所有魚肉都清洗干凈,裝入盆里加入清水和適里的鹽泡一下。
教你在家做傳統酸菜魚,學會這些小技巧,做的魚肉嫩滑,口感鮮香
用鹽水清洗好魚肉后,掉出瀝干水分,倒入盆中放適量的淀粉,一個雞蛋,適量的料酒,適量的胡椒粉,適量的精鹽,攪拌均勻入味,放15分鐘左右。起準備著下來要用的調料,2顆小香蔥,適量的花椒、干辣椒切成斷、姜切成小片、蒜拍一下,適量的野山椒、適量的老壇酸菜撈出切成絲、紅鮮椒、白糖、香菜、泡紫姜、大蔥切成斷、適量的豬油、適量的菜油。鍋里加清水,把魚的魚骨頭、魚尾巴、魚頭放入水里,加適量的料酒、姜片和大蔥,燒開焯一下盛出裝好放一邊。
教你在家做傳統酸菜魚,學會這些小技巧,做的魚肉嫩滑,口感鮮香
用熱水清洗一下酸菜絲,放一邊各用。鍋里燒熱,加入適量的菜油燒熱,放豬油,兩油調和后,把火調成小火,放入適量的花椒、適量的姜片、適量的大蒜、適量的鮮辣椒和泡紫姜、適量的野山椒(如果不喜歡吃辣的可以不放所有辣椒,不喜歡吃麻的可以不放花椒),大蔥斷,開大火,爆炒鍋里的所有香料,香味一出放入酸菜絲爆炒1分鐘左右有酸菜香味,調成小火。
教你在家做傳統酸菜魚,學會這些小技巧,做的魚肉嫩滑,口感鮮香
放入焯好的魚骨頭、魚尾巴、魚頭翻炒一下,加入適量的清水(清水是鍋里所有物的2至3倍)倒入適量的料酒,把火力調成大火蓋上鍋蓋(如果想吃土豆或蔬菜的,這個時候可以放入里面一起煮,也可以提前用清水焯好倒數第二步用上)等湯汁燒開以后,把剛才腌好的魚片幾片幾片的放入湯汁里面,加入適量的白糖。
教你在家做傳統酸菜魚,學會這些小技巧,做的魚肉嫩滑,口感鮮香
放適量的精鹽,調中火煮開5分鐘左右,盛入盆中,撒上適量的小香蔥、香菜即。可如果喜歡吃味重的:就另起鍋把菜油燒開,關火,放入干辣椒和干花椒、洋蔥拌勻,澆入魚盆里。

TAG標簽:

責任編輯:食品網2

上一篇:種類豐富的海鮮類食品
下一篇:沒有了

相關文章
美食制作 | 美食食材 | 健康食材 | 養生攻略 | 男性養生 | 飲食文化 | 食品包裝 | 健康食譜 | 果蔬食材 | 中華美食 | 女性養生 | 飲食禁忌 | 食品機械 | 水產食材 | 健康 | 養生 | 美食 | 食材 |

Copyright 2012-2014 第一食品網 渝ICP備15008950號-1

瑞奇国际娱乐城安全吗