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外賣雙巨頭格局形成之后

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發布時間:2019-06-14 18:35
來源:未知
外賣雙巨頭格局形成之后

  近日,在河南鄭州,以拼三鍋、三界良品為代表的互聯網平臺開始發力拼團餐,受到不少小微餐飲店的關注。5份起送、外賣拼團、集中配送,這是拼團餐平臺的打法。有人說,這種模式相當于餐飲界的“拼多多”。

  2015年前后,外賣平臺之間的爭奪戰讓人記憶深刻,各大平臺靠補貼迅速分割市場。2016—2017年,受外賣影響,餐廳堂食客流量明顯減少。直到2018年,隨著各大外賣平臺補貼力度變弱,堂食客流量才有回升。

  在當前經營成本升高,外賣平臺傭金上漲的背景下,小微餐飲商家日子愈發艱難。而小微餐飲商家看好的拼團餐模式,能否從外賣巨頭口中分一杯羹?

  商戶:徘徊在生死線,對外賣“又愛又恨”

  《中國餐飲報告2018》顯示,2017年中國新增了311萬家餐廳,同時也有285萬家倒閉,餐飲品牌的平均生命周期為508天。此外,餐飲業的“三座大山”——人工、房租、食材的成本壓力,也給餐飲人帶去重重考驗,決定著品牌的生死存亡。作為餐飲市場中堅力量的中小餐企,在面對高昂的房租時,更是毫無招架之力。

  5月份烤魚品類開始進入淡季,以某烤魚店為例,200平方米的店面,月租金2萬元(行業較低水準),前廳后廚共15人,烤魚48元一斤。按照這個房租、人工、食材成本來算,每天賣20條烤魚保本,21條才賺錢。

  而在淡季,烤魚每天的銷量很難突破20條,再加上美團外賣做活動時,店家產品打7折才能入駐。按照這個折扣,線下店無論如何都拼不過外賣平臺,并且還導致老顧客不愿意到店里充會員卡,店家捆綁消費流量更難了。該老板表示,以后打算到房租更低、人工成本更低的地方開店。

  在鄭州某著名商業街,一位面館老板指著附近的店面說:“能不能開下去,三個月就知道了。”他表示,餐飲現金流周轉很快,盈虧能迅速顯現。對于中小餐飲品牌來說,第一個月不賺錢,老板還能扛一下,到第三個月很多都熬不住,開始轉讓了。

  以這家面館為例,店面四五十平方米,堂食僅占1/3的面積,每月房租、人工、食材成本占總營業額的40%,而房租每年在以3%的幅度增長。由于大部分訂單依靠外賣,扣除抽傭后,店家純利更少。為此老板的應對策略是,拉長營業時間。

  鄭州丹尼斯七天地,有一家主要靠外賣接單的羊肉湯館,老板退出某外賣平臺后,僅3個月就閉店了。

  數據顯示,在餐飲行業,房租占比在10%~15%較為合理,但不少一線城市的黃金鋪面,租金已占到成本的20%~25%。此外,人工、食材成本也在不斷上浮,而外賣平臺的高抽傭,很可能成為壓死小微餐飲的“最后一根稻草”。

  據《中國餐飲報告2018》顯示,小吃快餐門店數量仍保持絕對優勢,以44.3%的占比持續穩居第一,地位無法撼動。這部分正是外賣平臺的忠實商戶。

  如今的外賣,讓小微餐飲企業“又愛又恨”。不上外賣平臺,無法獲得較好的線上流量;上了外賣平臺,成本高昂。一位小餐飲老板坦言,“每天都在生死線上掙扎”。

  用戶:補貼紅利消失,吃頓外賣變貴了

  2013年前后,外賣平臺興起,為了迅速獲取流量占領市場,各大平臺不惜以巨額補貼拉攏新客。2015年,外賣平臺的流量爭奪戰達到頂峰。

  在大混戰中,最終的勝利指向美團與餓了么。其中,美團從一線城市下沉至三線城市,大規模推行地推戰略,后來與大眾點評合并,迅速占據多維市場。餓了么緊隨其后,最終被阿里“收編”。

  外賣雙巨頭格局形成之后,補貼紅利也慢慢消散。

  外賣平臺背后的資本大佬們,諸如騰訊、阿里、紅杉等,最終目標是通過投資獲利。當美團、餓了么對用戶和商戶完成收割后,補貼紅利也將失去投入價值。隨著美團上市,平臺方更要為資本方的投入產出比負責,對用戶的補貼降之再降,最后完成從流量為王到盈利為王的轉化。此刻,用戶已經逐漸失去外賣自由。

  當外賣市場從增量市場轉為存量市場,拉新已經失去意義,如何從用戶那里獲取更大價值更值得思考。外賣雙巨頭背后資本方實力相當,此時的相安無事不失為好選擇。

  從高額補貼到取消補貼,資本方的意志一直起著主導作用。現狀如此,細心的用戶不難發現,如今吃一頓外賣已經開始變貴。

  變局:拼團餐模式上線,叫板外賣巨頭

  近日,鄭州市場出現了兩個拼團餐平臺,叫板外賣平臺巨頭,這兩個平臺分別是拼三鍋和三界良品。

  據了解,拼三鍋小程序在內測階段,就已吸引了眾多小微餐飲商戶的注意;兩個月時間,入駐餐飲商戶200多家。拼三鍋創始人馬晨啟透露,這個數字還在增長。

  1.縮短戰線,解決用戶工作餐痛點

  相較于傳統的外賣平臺,拼三鍋以拼團餐切入,消費者通過小程序提前下單,5份起送,既能幫助商家集中備貨,提高出餐效率,又能解決消費者高峰期等餐時間長的問題。

  據介紹,拼三鍋平臺上沒有過多的產品設置,選定的是受上班族歡迎的米、面、西式快餐、茶飲、鮮果等品類,直接設計成價格最優的套餐。馬晨啟表示,不打算跟美團、餓了么搶占80%的外賣市場,而是要深挖剩下的20%市場,解決外賣用戶的拼團餐需求。

  “大部分用戶會是上班族。”馬晨啟分析,上班族吃飯的最大痛點是戰線太長。

  現在對于個人單點外賣,每個平臺已經做了最大程度的優化。用戶雖在選擇性跟自由度上感到舒適,但一到飯點,寫字樓附近的小餐飲店就人滿為患,無論是堂食還是外賣都達到了最大的接待能力。從早上思考吃什么,到中午飯怎么吃,再到外賣送達時過了飯點,傳統外賣平臺把吃飯戰線拉得太長。

  而拼團餐培養用戶提前3小時組團下單,客單價更實惠,高頻消費的套餐產品專治選擇困難,真正解決上班族工作餐的問題。此外,一個外賣小哥完成多人配送,配送準時高效。

  2.用戶、商戶雙受益

  在各項成本不斷攀升的今天,外賣幾乎成了壓死小微餐飲的“最后一根稻草”,而拼團餐帶來了變革。

  首先,不采用抽傭的方式,讓商戶制定底價,平臺再根據底價確定最終賣價,使商戶利潤可控。其次,5份起送,可以讓商家提高出單量,節省人力物力,且一個訂單只需配送一次。再次,平臺安排配送,為商家解決“最后一公里”問題。

  此外,提前下單機制,讓寫字樓、商務區的餐飲商戶極大地提升了坪效。

  寫字樓的餐飲區,相較于其他區域的店面有著特殊性,每到午餐時間如同一場戰役。一個店面如果不做早餐、晚餐,很可能只有中午一波生意。而提前下單機制,能讓商戶的餐廳變身央廚。商家在處理線上訂單的同時,不影響中午時段的堂食接待。

  3.自帶社交屬性,快速裂變

  除了用戶與商戶雙受益,拼三鍋還帶有社交屬性。“辦公室有一個人使用,會很快裂變至每個人。”馬晨啟介紹,上線后,平臺還會拿出補貼回饋用戶。

  瞄準寫字樓上班族三五成群的吃飯特點,設置AA付費模塊,一人發起拼團,相互轉發付費,可以獲得平臺補貼優惠券。利用小程序的社交屬性,拼團餐平臺迅速在用戶端引發熱潮。

  鑒于拼三鍋的幾個特性,馬晨啟計劃在鄭州市啟動三環內長方形點狀布局,以寫字樓商務區為據點,以3公里范圍為半徑,甄選品質餐品供貨商,嚴控食品安全,將辦公商務區的用戶魚塘與商戶魚塘有效對接,從而達到用戶、商戶、平臺三方受益。

  馬晨啟坦言,拼三鍋成立的初衷,是為了解決外賣市場的用戶之困與商戶之困,如今剛上線已有用戶下單。拼團餐作為一個新領域,也有其他競品入局,三界良品就是其一。對此,他表示,市場是自由的,競爭是公平的,只有更多人入局,外賣市場發展才會良性循環。

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責任編輯:食品網2

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