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如何解決網絡餐飲的食品安全

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發布時間:2019-04-20 17:46
來源:未知
如何解決網絡餐飲的食品安全


  2019年國際食品安全健康大會今日在京舉辦。餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示,網絡餐飲正進入食品安全與健康大數據時代。
 
  如何解決網絡餐飲的食品安全問題一直是個焦點話題,王三虎對此表示,目前在餐飲商戶準入、加工、配送、權益保護這四個主要方面都融入了大量的科技手段。
 
  王三虎介紹,對于商家的準入,人工查證是通過人工線下的審核、線下的實體店,再由總部的人工對證照進行線上審核,以及委托第三方再去線下審核。“餓了么把阿里巴巴OCR技術借鑒過來可以把證照上面的文字轉化為圖片,圖片轉變為文字不用人工錄入了。通過把商戶證照和已經在庫里的證照進行對比,如果發現一個證照在庫里已經存在了,系統就認為是一個假證或者是重復使用,系統會提出并將其列入黑名單”。
 
 
 
  “餐飲的加工過程當中會有一個名廚亮灶,線下加工環節會轉移到線上,通過線上的APP可以看到加工環節。餓了嗎正在和第三方公司在做,有一套違規的智能提示,把違規的圖片標識出來,通過實施抓取的視頻和圖片進行比對,提示風險。”王三虎還透露,實施名廚亮灶的商家銷售額有明顯提升。
 
  王三虎指出,去年國家市場監督管理總局公布餐飲服務食品安全操作規范,涉及到外賣主要是兩個因素,一個是時間,一個是溫度。從網絡餐飲第三方平臺來講,會通過智能算法,智能配送,在高峰期系統會提示最短的配送路線。還可以計算一下堂食和外賣出餐的情況,通過分析來預估出餐的時間,能夠讓騎手取餐等待的時間最短。”
 
  針對消費者權益保護方面,王三虎介紹說,人工智能結合行政監督的信息,既往收過處罰沒有、消費者評價以及投訴情況,會優先把食品安全既往表現好的商戶優先排在前幾位,優先展現在搜索結果里。
 
  王三虎介紹說,食安理賠數據也是珍貴的數據資源,大數據會進行分析,發現高危地區、高危餐品和高危餐館來定位這些高危險因素。
 
  “除了食品安全問題,大數據顯示,消費者對網絡餐飲營養的需求越來越高。”王三虎介紹說,“餓了嗎也開始進行探索,一個是大數據分析網絡定餐的營養狀況和需求;二是引導網絡定餐的需求。”




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責任編輯:食品網2

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