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網紅餐廳值得餐飲人學習的地方

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發布時間:2019-04-21 17:56
來源:未知
網紅餐廳值得餐飲人學習的地方


這些年,網紅餐廳勢頭強勁,95后消費群體更青睞到大眾點評、小紅書等社交平臺獲取信息,對網紅店種草,而伴隨著這些網紅品牌走紅而起的,是消費者對于美的追求。大眾審美要求越來越高,這也驅使餐廳對于設計層面的要求越發專業。2019年,面對這些有設計大牛加持的餐飲門店,其他餐飲店你們是否做好了提升自身“顏值”的準備呢?

一、如何學習網紅店提升顏值:做餐飲的可以不懂設計,但不能不懂審美;可以不懂流行趨勢,但不能不了解消費者的喜好。我們可以從幾個維度來分析高顏值餐飲門店的養成。

1、色彩:顏值在線的餐飲店一定是具備抓人眼球的色彩。當然,這種色彩并非一定是彩色的。比如下面兩家門店,同樣是網紅店,一個色彩艷麗,一個色彩單調。究竟怎樣算抓人眼球呢?首先在色彩搭配上得讓人看得舒服,自然的色彩搭配都能被人們接受。

其次色彩要能夠體現自身風格,比如有些主張可愛風、蘿莉風的門店,色彩多偏糖果色系或馬卡龍色系;有些主張清新自然的門店,則多采用貼近大自然的原木色系、綠植色系等。另外色彩種類不易過多。

在服裝搭配上有個竅門,即身上最多不宜超過三種色彩,餐飲店也同樣需要簡單的色彩搭配,避免讓人眼花繚亂,分散注意力,從而搶了菜品的風頭。最后色彩心理學上曾提到,暖色調比冷色調更適合餐廳色彩,因為暖色調更容易引起人的食欲。在這些基礎之上,你會發現年輕消費群體追捧的網紅店的顏值,大多數都抓住了兩種色彩方向:一種是較為單調的收斂的色調,有點無印良品的冷淡風;另一種則是比較極端的夸張張揚的色彩。

2、產品  :產品顏值是餐廳整體設計風格中最為重要的一部分。網紅店產品顏值的原則就是適合拍照,比如下面這些產品,色彩豐富、造型別致、內核有層次。其次是擺盤。餐具造型要別致,要適配產品,并且要有立體感。太過于平面的餐具往往難以引起注意,并且不適合拍照。

餐具的材質也會影響到人們的感觀,木質、大理石、草編等自然且高端的材質更能引起人們好感。網紅店的產品擺盤常常似乎有著米其林星級餐廳的標準,像一位藝術家一樣注重點線面的構圖,做到讓食物抽象化、簡單化、邏輯化。這樣的產品看起來不規律中有著獨特性,獨特中透露著品位。

3、包裝  :產品固然是網紅店顏值體現的重要部分,但在設計過程中,具體還要關注的是產品的包裝設計,比如裝飾、紙袋、logo等。要顏值,也要有品牌辨識度。所謂的辨識度,即自身產品的產品風格。

比如這些年火爆的茶飲市場,那么多茶飲品牌,甚至研發的產品種類都大相徑庭,怎樣能讓人們一下子識別到你呢?網紅品牌可都是有著高識別性,比如奈雪的小清新,喜茶的潮范兒、簡約,ZeeTea的高冷,luckin coffee的藍波點,都在打造顏值的過程中形成了品牌的特殊符號。對于餐飲行業的設計,更多是多維空間的整體配合,講求空間設計、菜品設計、產品包裝設計、人員形象設計、周邊產品設計等多方面的配合,圍繞一個主題展開。只有這樣,餐廳的高顏值才有了整體感,容易被人們記住,并且產生出更多品牌的想象空間。

二、未來餐飲設計更趨專業化:近些年網紅店的興起,對于餐飲行業整體的設計恰恰起到了提升、促進的作用。

就像開頭提到的,很多餐廳開始引入專業的設計領域人才,餐飲行業的裝修設計等也開始講究融入跨界學科,如設計美學、建筑美學、心理學、人體工學等。比如在餐廳的空間設計中,講究色彩對于顧客食欲的影響,餐廳空間設計中的排風系統對于顧客味覺的引導,空間設計布局對于進客量的影響,都隱藏在整間餐廳設計中。

設計領域也開始細分,人們不再拘泥于簡單的外在設計上。

餐飲畢竟是個體驗行業,就像一個人的性格會影響他在你心中的面貌一樣,一個餐廳的體驗同樣會決定你對于這家餐廳顏值的印象。

因此,無論從哪個學科出發,最終的目的都是要提高消費者的體驗感。被評為“中國十大餐飲空間設計師”的章建軍曾提到,“好的設計是要幫助餐廳帶來更多的客流,并增加產品的性價比以及增強客戶的體驗感,而不是設計師的孤芳自賞。”


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責任編輯:食品網2

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