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28年餐飲人的良心總結

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發布時間:2019-04-20 17:48
來源:未知
28年餐飲人的良心總結


干餐飲,人人都想賺錢,但長久經營一家店卻很難。經營時間越長久,出現的問題也是多種多樣,特別是這些問題不及時解決,餐廳關門是遲早的事兒。

這是一位有這28年豐富經驗的中年大叔給出的良心總結,他就是失敗中最好的例子之一,告誡新餐飲人少走彎路。​

問題1:前廳后廚不和

前廳后廚同屬一家餐廳,須團結一致才能讓餐廳生意更好,然而這兩個部門卻經常的互相抱怨,這是很明顯的不和,老板若不重視或偏向于誰,餐廳被拖垮是早晚的事兒。

問題2:菜品要求全、多

以前做餐飲,大家對菜品的要求是全面、裝修莊重,甚至有些餐廳恨不得將中國所有的菜系都放進自己的餐廳,這種看似全面的菜單,卻是顧客點菜的最大障礙,也對餐廳不利。

在現代的單品聚焦時代,顧客更喜歡的是“小而美、小而精”的品牌。

問題3:不知道目標顧客

過去餐飲的基本門路是“一年找準顧客,三年形成口碑”,可如今的消費群體卻很復雜,需求也是多樣化,搞得部分餐廳老板到處看產品,不停的模仿換策略,還不知自己的目標顧客。

在當下激烈的環境中,餐廳不僅要明確自己目標顧客,還要盡可能的細分人群。

問題4:產品就是“食物”

若想餐廳成功,菜品好吃就行了。這種將餐廳的成功歸功于產品,全身心的投入到“食物”上。這確實是個方法,但實際上也不見得這菜品有多好吃,它吸引顧客的理由不僅僅是食物。

顧客除了在消費食物外,還在消費享受體驗。​

問題5:花錢多需求錯

很多人開餐廳,只是一腔熱血,或是看到新鮮的菜品,就判斷這是流行的趨勢,投入大量的資金,說干就干。然而顧客對這種菜品的需求,是客觀理性的。

餐飲者需找對顧客需求,做好定位,不然餐廳只會是你家的飯堂。

問題6:營銷不變

之前有“酒香不怕巷子深”的說法,但如今還有這想法的大概都已經倒得差不多了。餐廳營銷不是考慮做不做,而是考慮怎么做。

利用好各種社交平臺,用互聯網的思維去理解顧客,而非停留在引流上。

想做一家成功的餐廳,卻不知道選什么項目、怎么經營、怎么營銷引流?

這位經營28年餐廳的老餐飲人,在經歷過失敗之后,果斷的選擇了辣集堆中式快餐店。

其理由離不開這3點:①快餐有針對性的目標顧客,上班族或社區居民,在這種快節奏的環境里,它比正餐更適合生存;

②辣集堆的快餐菜品特色鮮明,主要是以麻辣、香辣、醬辣、甜辣、酸辣5種辣口味為主,任顧客隨意挑選,還有鮮美的暖湯。

③辣集堆快餐從選址、裝修、推廣,一步到位,餐廳經營者只需要安安心心做好老板即可,當然不可避免的是老板也需要自己學經營,指望別人是不贊同的。


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責任編輯:食品網2

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